Igiene e sicurezza alimenti

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Quello che controlliamo per valutare l’igiene e la sicurezza degli alimenti riguarda tra l’altro:

  • la formazione e l’addestramento del personale alle pratiche igieniche,
  • le precauzioni necessarie ad evitare la contaminazione crociata,
  • le pratiche di lavaggio e manipolazione degli alimenti,
  • il controllo della temperatura di conservazione degli alimenti deperibili,
  • le modalità di cottura,
  • le procedura di congelamento e di scongelamento,
  • il modo di conservazione degli alimenti cotti,
  • la conoscenza delle pratiche da attuare per alimenti particolari (pesce crudo, pesce conservato, uova, formaggi a latte crudo, ecc.)