Gestione H.A.C.C.P.

gestionehaccp

Viene verificata la comprensione delle procedure di gestione e di controllo secondo il sistema H.A.C.C.P. (analisi dei rischi e punti critici di controllo) e la loro corretta applicazione.
Questo comprende la corretta identificazione dei pericoli di contaminazione dal punto di vista fisico, chimico e microbiologico degli alimenti, la conoscenza tecnica e le procedure documentate sulla base dell’H.A.C.C.P., la registrazione dei controlli effettuati, l’atteggiamento verso la gestione dell’igiene e della sicurezza alimentare del personale che lavora nell’esercizio.